Как правильно выбирать бокал

Специалистам
известно, что на вкус вина влияет именно форма бокала. Говоря точнее, на
содержание в вине фенолов. Фенолы, это ароматические соединения. Именно
эти ароматические соединения и определяют вкус и букет вина и в
некоторый мере его добротность. В широком бокале площадь соприкосновения
кислорода с вином больше, в таких бокалах ароматические соединения
сразу же превращаются в эфиры, это даёт вину наиболее выраженный вкус.
Вино, которое чувствительно к формам бокала, по-настоящему раскроется
лишь в своём бокале, выбирать бокал необходимо с учётом этих свойств
вина. Объём и материал, из какого сделан бокал, тоже имеют своё
значение.

Необходимо отметить рецепторы, которые ответственны за
то, как сладость воспринимается, находятся на кончике языка и близко к
краям. Язык, горькие вкусы распознает уже в гортани. Кислотность
чувствует по бокам, а соль - одинаково в любой точке. При помощи формы
бокала всегда можно направить потоки жидкости или туда, где будут они с
удовольствием восприняты, или туда, где их можно не заметить.

Форм
бокалов различного размера, которые ориентированы на некоторые вина и
сорта винограда, бывают десятки. Также наборы для шампанского имеют
много различных форм. Любая разновидность «умеет» направить потоки
напитка в необходимые зоны рецепторов, этому способствует и обработка
бокала по краям: край бокала может быть под прямым углом срезан или с
закруглённым ободком.

Выбор бокала определяется кислотностью
вина, «спиртуозностью», т.е. содержанием алкоголя, «плотностью тела»,
структурой, минеральностью, фруктовостью, содержанием танинов. Разные
сочетания качеств в бокале, который подобран правильно, раскроются с
превосходным результатом. Большой бокал разрешает букету очень быстро и с
превосходным эффектом проявляться, а слегка расширенный верх абсолютно
усиливает восприятие фруктовости. Сочетаясь с точностью направления
глотка вина на чувствительный участок нёба, бокал абсолютно раскрывает
всё лучшее, что имеется в вине, форма его - совершенна. Форма при выборе
бокала имеет особое значение.

Основные правила такие: для
красного вина необходимы немалые бокалы, - широкие для белых вин -
средние, для напитков покрепче - небольшие, ибо должны они подчёркивать
не спиртовые компоненты, а фруктовые качества. Винные бокалы имеют очень
широкое дно и в верхней части сужаются. Бокалы, которые изначально
предназначены для красных вин в основном округлые, для белых -
вытянутые. Ножка такого бокала всегда должна быть у довольно длинной и
весьма тонкой, чтобы за неё было удобно и приятно взяться рукой. Ну а
если бокал держать по-другому, на стекле обязательно останутся отпечатки
пальцев, и само вино согреется, что, обычно, нежелательно.

Лучшим
материалом для бокалов является прозрачный и тонкий хрусталь без
элементов гравировки: он разрешает значительно лучше рассмотреть вино и
оценивать цвет его «одежды». Но материал всё-таки не так важен во время
выбора бокала, как сама форма.

Как правильно выбирать бокал